Recette
Amygdalota grecs à l’eau de rose
Réalisez huit amygdalota grecs aux amandes, cuits doucement au four, puis parfumés à l’eau de rose et roulés dans le sucre glace après refroidissement.
Ces amygdalota réunissent amandes, sucre et blancs d’œufs dans un biscuit tendre, cuit à basse température. L’eau de rose est ajoutée après cuisson, juste avant l’enrobage de sucre glace.
Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Temps total : 30 min Pour : 8 biscuits Température : 120 °C
Ingrédients
- 400 g d’amandes
- 100 g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- 50 ml d’eau de rose
- 50 g de sucre glace
Étapes
Étape 1
Mixez les amandes avec le sucre dans un robot jusqu’à obtenir une poudre fine. Réservez.
Étape 2
Montez les deux blancs d’œufs en neige bien ferme.
Étape 3
Ajoutez les blancs au mélange d’amandes et de sucre. Incorporez-les délicatement à la maryse.
Étape 4
Façonnez huit petites pièces en forme d’amande dans le creux des mains et posez-les sur une plaque de cuisson.
Étape 5
Faites cuire à 120 °C pendant 15 à 20 minutes.
Étape 6
À la sortie du four, badigeonnez chaque biscuit d’eau de rose, puis roulez-le dans le sucre glace.
Conserver une texture tendre
Réduisez les amandes et le sucre en poudre fine, puis incorporez les blancs montés sans les écraser. La cuisson douce ne cherche pas une forte coloration. Sortez les biscuits lorsqu’ils sont pris, avant qu’ils ne sèchent à cœur.