Magazine de cuisine grecqueLa Grèce à table

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Le plat fini immédiatement identifiable : crevettes, sauce tomate et fetaCrevettes à la grecque : la recette du saganakiPlatsDes feuilles de vigne roulées et la farce végétarienne au riz et aux herbesDolmadakia végétariens au riz et aux herbesEntrées & mezzésUn bloc de feta au four arrosé de miel de châtaignier et d’huile d’olive, avec trois branches de romarin frais et du poivre, sans autre ingrédientFeta au four au miel et au romarinEntrées & mezzésDeux pitas gyros avec lamelles de porc, tzatziki, tomate, oignon et fritesGyros : reconnaître et comprendre le sandwich grecPlatsLes haricots blancs géants chauds dans leur sauce tomate, avec feta et herbes ajoutées au serviceHaricots blancs à la grecque façon gigantes plakiPlatsLe plat fini exact et immédiatement identifiable : moussaka grecque traditionnelle en couchesMoussaka grecque traditionnelle en couchesPlatsQuatre filets de cabillaud au four dans une sauce tomate, avec poivron vert, oignon rouge, olives noires et fetaPoisson au four à la grecquePlatsDes quartiers de pommes de terre rôtis au citron et à l’origan, tendres et dorésPommes de terre à la grecque au citron et à l’origanSauces & accompagnementsLe poulet grec rôti fini avec citron, origan et pommes de terrePoulet à la grecque au citron et à l’origanPlatsUne horiatiki terminée avec légumes frais, olives et cubes de fetaSalade grecque à la feta et vinaigrette citronnéeEntrées & mezzésLe souvlaki de poulet sous forme de brochettes en cubes et de pita garnieSouvlaki de poulet en pita et tzatzikiPlatsLe plat fini exact et immédiatement identifiable : spanakopita grecque aux épinards et à la fetaSpanakopita grecque aux épinards et à la fetaEntrées & mezzésLe plat fini exact et immédiatement identifiable : tzatziki grec : la recette fraîche et crémeuseTzatziki grec : la recette fraîche et crémeuseSauces & accompagnementsLe contraste entre la pâte filo dorée et la crème de semoule d’un galaktoboureko terminéGalaktoboureko croustillant à la crème de semouleDessertsUn tarama maison naturellement blanc, crémeux et tartinable avec ses supports de serviceTarama maison blanc et crémeuxSauces & accompagnementsLa texture épaisse mais souple d’une skordalia de pommes de terre à l’ailSkordalia grecque aux pommes de terre et à l’ailSauces & accompagnementsDes palets de courgette et feta dorés au four, avec un intérieur moelleux identifiableKolokithokeftedes au four à la feta et aux herbesEntrées & mezzésClairement le ragoût de bœuf grec fini, ses oignons grelots entiers et sa sauce réduiteStifado grec de bœuf aux oignons grelotsPlatsLe plat fini exact et immédiatement identifiable : agneau kleftiko grec en papilloteAgneau kleftiko grec en papillotePlatsLe spanakorizo terminé, avec le riz, les épinards, l’aneth et la légère base tomatée clairement identifiablesSpanakorizo, riz grec aux épinardsPlatsUn café frappé grec glacé immédiatement identifiable, avec sa mousse dense et ses glaçons visiblesCafé frappé grec mousseuxBoissonsLe fromage saganaki fini, doré et croustillant, servi avec du citronFromage saganaki doré au citronEntrées & mezzésLes deux tsourekis tressés, dorés et garnis d’amandes, avec leur mie visibleTsoureki grec aux épices et à l’orangeDessertsLa sauce avgolemono terminée, lisse et jaune ivoire, servie seule dans une saucièreSauce avgolemono aux œufs et au citronSauces & accompagnementsUn freddo espresso fini, glacé et surmonté de mousse de caféFreddo espresso mousséBoissonsLe giouvetsi terminé, avec le bœuf mijoté et le kritharaki dans une sauce tomate abondanteGiouvetsi de bœuf au kritharakiPlatsLe rizogalo grec refroidi en ramequins, crémeux, avec grains de riz et cannelle visiblesRizogalo grec crémeux à la cannelleDessertsLa galatopita finie, dorée, avec sa texture de crème au lait et à la semoule visible à la coupeGalatopita au citron et à la cannelleDessertsLa morue frite croustillante et la skordalia lisse servies ensembleBakaliaros skordalia, morue frite et purée d’ailPlatsUne hortopita dorée découpée, avec ses couches de pâte et sa garniture verte d’épinards et d’herbesHortopita grecque aux herbes et aux épinardsPlatsLes moules saganaki finies avec sauce tomate, feta et herbes fraîchesMoules saganaki à la fetaPlatsLa vasilopita ronde au sucre glace et sa mie moelleuse parfumée à l’orangeVasilopita grecque à l’orange et au mahlebDessertsDes diples grecques en fins rouleaux frits, brillants de miel, avec noix et cannelleDiples grecques au miel et aux noixDessertsUn café grec fini dans sa petite tasse, avec sa mousse et le brikiCafé grec préparé au brikiBoissonsLes morceaux de pasteli au miel avec les trois couleurs de sésame nettement visiblesPasteli aux trois sésames et au mielDessertsDes loukoumades grecs chauds, petits beignets ronds au miel et à la cannelle, avec une mie aérée visibleLoukoumades grecs au miel et à la cannelleDessertsUn freddo cappuccino fini, espresso glacé surmonté d’une mousse froide de laitFreddo cappuccino au lait écréméBoissonsLa kakavia sans tomate, avec les poissons cuits, les pommes de terre et les oignons dans le bouillon citronnéKakavia de rascasse et de mérouPlatsHuit amygdalota grecs en forme d’amande, poudrés de sucre glace, dont un ouvert sur sa mie tendreAmygdalota grecs à l’eau de roseDessertsLe bekri meze fini avec cubes de porc, sauce tomate, poivron vert, carottes et fromageBekri meze de porc au vin blancPlatsLa fava jaune et lisse avec les câpres, l’oignon rouge, les cébettes et l’huile d’oliveFava de Santorin aux pois cassés jaunesSauces & accompagnementsUne portokalopita dorée et imbibée, découpée pour révéler sa texture humide de filo et son orangePortokalopita grecque à l’orangeDessertsLe spetsofai fini avec saucisses rustiques, poivrons rouges et verts et sauce tomateSpetsofai aux saucisses et aux poivronsPlatsLes quatre demi-aubergines farcies au bœuf et couvertes de béchamel gratinéePapoutsakia, aubergines farcies à la grecquePlatsUne soupe grecque avgolemono veloutée avec poulet effiloché, riz, citron et persil clairement visiblesSoupe grecque au poulet et au citronPlatsLes tomatokeftedes finis, croustillants, avec leur sauce au yaourt grec et à la fetaTomatokeftedes aux herbes et sauce au yaourtEntrées & mezzésLes kourabiedes couverts de sucre glace, chacun surmonté d’un clou de girofleKourabiedes au beurre, aux amandes et au girofleDessertsLe sofrito de Corfou fini, avec fines tranches de bœuf dans une sauce claire à l’ail et au persil, sans tomateSofrito grec de CorfouPlatsLa tirokafteri finie, crème de feta et poivron grillé garnie de feta, persil et pimentTirokafteri à la feta et au poivron grilléSauces & accompagnementsLes melomakarona ovales et rainurés, imbibés de miel et couverts de noix concasséesMelomakarona au miel, à l’orange et aux noixDessertsDes brochettes de kontosouvli au porc grillé, alternées avec poivrons rouges et verts et oignon rougeKontosouvli de porc grillé aux poivronsPlatsDeux pains lagana finis, plats, ovales, couverts de sésame et marqués d’empreintesLagana grecque au sésameProduits & techniquesLes dakos d’orge garnis de tomate râpée, de mizithra, d’origan et d’huile d’oliveSalade dakos crétoise au mizithraEntrées & mezzésHero culinaire spécifique à la requêteOuzo grec : composition, service et accords de mezzeBoissonsHero culinaire spécifique à la requêteRetsina : comprendre et servir le vin résiné grecBoissonsHero culinaire spécifique à la requêteTiropita grecque : feuilleté croustillant à la fetaEntrées & mezzésHero culinaire spécifique à la requêteTsipouro grec : goût, service et différence avec l’ouzoBoissonsHero culinaire spécifique à la requêteManouri : le fromage grec doux à cuisiner chaud ou froidProduits & techniquesHero culinaire spécifique à la requêteGraviera grecque : goût, origines et usages en cuisineProduits & techniquesHero culinaire spécifique à la requêteAubergines à la feta au four, façon grecquePlatsHero culinaire spécifique à la requêteTsikoudia crétoise : origine, goût et serviceBoissonsHero culinaire spécifique à la requêteAssyrtiko : le cépage grec vif de Santorin et d’ailleursBoissonsHero culinaire spécifique à la requêteFeta AOP : choisir la vraie feta grecqueProduits & techniquesHero culinaire spécifique à la requêteRecettes grecques traditionnelles : guide du menuProduits & techniquesHero culinaire spécifique à la requêteBriam grec : légumes rôtis à l’huile d’olivePlatsHero culinaire spécifique à la requêteKoulourakia : biscuits grecs de PâquesDessertsHero culinaire spécifique à la requêteKitron de Naxos : la liqueur de cédrat des CycladesBoissons