Boissons

La catégorie Boissons réunit actuellement deux cafés grecs servis froids : le café frappé et le freddo espresso. Leur point commun est une mousse obtenue par foisonnement avec des glaçons, mais leur base et leur préparation diffèrent. Le café frappé utilise du café soluble fouetté avec une très petite quantité d’eau froide avant d’être complété avec le reste de l’eau. Il peut se boire sans sucre, moyennement sucré ou très sucré ; un peu de lait concentré non sucré reste facultatif.

Le freddo espresso part d’un double espresso de 60 ml. Le sucre éventuel se dissout tant que le café est chaud, puis trois glaçons servent à le refroidir pendant le foisonnement. Quatre autres glaçons attendent dans le verre pour le service. La mousse recherchée reste légère et vient du café lui-même, sans ajout de lait. Chaque recette précise la répartition des glaçons, le moment où incorporer le sucre et le repère de texture à viser. Vous pouvez ainsi choisir entre la mousse dense du frappé au café soluble et l’écume plus fine du freddo espresso, sans transposer la méthode de l’un à l’autre.