Desserts

Trois desserts grecs composent actuellement cette catégorie, avec des techniques et des textures nettement différentes. Le galaktoboureko associe une crème de semoule vanillée à des feuilles de pâte filo beurrées. Après cuisson, un sirop froid parfumé au citron, à la cannelle et au miel est versé sur le gâteau chaud, puis un repos permet son absorption. La recette détaille aussi la cuisson de la crème et la manière de manipuler la filo sans la laisser sécher.

Le tsoureki est une brioche grecque parfumée au mahlepi, au mastiha, à la cardamome et au zeste d’orange. Sa pâte connaît deux levées : la première en boule, la seconde après le façonnage des deux brioches. Le rizogalo suit une logique différente. Le riz rond cuit d’abord jusqu’à devenir tendre dans le lait avec la vanille et un bâton de cannelle ; une petite quantité de fécule apporte ensuite la liaison finale. Réparti en ramequins, il refroidit avant le service et reçoit de la cannelle en poudre. Ces trois recettes permettent de choisir entre pâte filo croustillante et sirupeuse, brioche levée aux épices ou dessert lacté servi froid, avec pour chacune les étapes, quantités et repères nécessaires.