Sauces & accompagnements

Cette catégorie rassemble des sauces et accompagnements grecs aux textures bien distinctes. Le tzatziki mêle concombre égoutté, yaourt grec, ail, herbes et huile d’olive. Le tarama maison associe des œufs de cabillaud fumés à du pain imbibé de lait, du citron, de l’échalote et de la ciboulette. La skordalia prend la forme d’une préparation épaisse de pommes de terre, d’ail, d’huile d’olive et de citron. L’avgolemono, enfin, lie œufs, jus de citron et bouillon tiède pour obtenir une sauce lisse.

Les recettes expliquent surtout les gestes qui gouvernent le résultat. Égoutter le concombre garde le tzatziki dense ; essorer le pain donne au tarama une consistance tartinable ; écraser les pommes de terre sans les surtravailler évite une skordalia collante. Pour l’avgolemono, le bouillon s’ajoute progressivement et la sauce ne doit pas bouillir. Les pommes de terre à la grecque complètent cet ensemble avec une cuisson au four, de l’huile d’olive, du citron et de l’origan. Coupées en quartiers réguliers et retournées pendant la cuisson, elles doivent être tendres au centre et dorées sur leurs arêtes. Vous trouverez ainsi des préparations à servir en sauce, en mezzé ou auprès d’un plat principal, sans confondre leurs méthodes.