Entrées & mezzés

Cette sélection d’entrées et de mezzés grecs réunit six recettes aux formats variés. Les dolmadakia enveloppent une farce végétarienne de riz et d’herbes dans des feuilles de vigne. La salade grecque associe tomates, concombre, poivron, olives et feta, tandis que la feta au four joue sur le contraste entre fromage salé, miel de châtaignier et romarin. Pour une préparation croustillante, la spanakopita superpose pâte filo, épinards, feta, œufs et herbes.

La catégorie comprend aussi deux recettes dont la tenue dépend d’un geste précis. Les kolokithokeftedes sont des palets de courgette, feta et herbes cuits au four : le dégorgement des courgettes et le repos de la pâte évitent qu’ils ne s’étalent. Le fromage saganaki, lui, reçoit un enrobage de farine avant une cuisson rapide à la poêle et un service immédiat au citron. Chaque article détaille les quantités, l’ordre des opérations et les repères utiles, qu’il s’agisse d’égoutter une garniture, de protéger la pâte filo du dessèchement ou de maintenir des feuilles de vigne serrées pendant leur cuisson.