Recette
Sauce avgolemono aux œufs et au citron
Préparez une sauce avgolemono lisse avec des œufs, du citron et du bouillon tiède, en tempérant le mélange avant de l’épaissir doucement sans ébullition.
La sauce avgolemono lie un plat grec avec des œufs, du citron et son bouillon. Le point décisif est la température : le liquide s’incorpore tiède et progressivement, puis la sauce ne doit plus bouillir.
Préparation : 10 min Temps total : 10 min Pour : 1 portion de sauce Température : bouillon tiède, jamais bouillant
Ingrédients
- 3 gros œufs à température ambiante
- 2 citrons à température ambiante
- 250 ml de bouillon réservé du plat, tiède mais non brûlant
Étapes
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes, puis pressez les deux citrons.
Étape 2
Fouettez les blancs dans un saladier jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, sans chercher des pics fermes.
Étape 3
Ajoutez les jaunes et fouettez jusqu’à complète incorporation.
Étape 4
Versez le jus de citron lentement tout en continuant à fouetter.
Étape 5
Ajoutez le bouillon tiède en filet, toujours en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Étape 6
Versez la sauce dans le plat auquel elle est destinée et mélangez délicatement. Ne la portez pas à ébullition.
Éviter une sauce qui tranche
Si le bouillon est brûlant ou versé d’un coup, les œufs risquent de coaguler. Un filet régulier et un fouet en mouvement gardent le mélange lisse. Après incorporation au plat, réchauffez doucement sans atteindre l’ébullition.