Bakaliaros skordalia, morue frite et purée d’ail

Le bakaliaros skordalia réunit des morceaux de morue dessalée et frite avec une purée de pommes de terre très aillée. Le dessalage dure 48 heures et précède les 40 minutes de préparation active.

Ingrédients

• 1 kg de morue salée coupée en morceaux de 10 cm
• Huile végétale pour la friture
• 2 tasses de farine tout usage, plus un peu pour fariner la morue
• 2 tasses de bière ou d’eau gazeuse
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la pâte
• 1 pincée de sel
• Poivre noir moulu
• 1 kg de pommes de terre bouillies et égouttées
• 5 à 10 gousses d’ail
• 1 tasse d’huile d’olive vierge extra
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Étapes

1. Étape 1

   Faites dessaler la morue dans l’eau pendant 48 heures en changeant l’eau quatre à cinq fois, puis égouttez-la.

2. Étape 2

   Mixez les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée lisse. Réduisez l’ail avec un peu de sel, puis mixez-le avec la moitié de l’huile d’olive.

3. Étape 3

   Incorporez la pâte d’ail aux pommes de terre. Ajoutez progressivement le reste de l’huile, puis les 3 cuillères à soupe de vinaigre. Rectifiez le sel si nécessaire.

4. Étape 4

   Mélangez les 2 tasses de farine, la bière ou l’eau gazeuse, le sucre, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5. Étape 5

   Chauffez l’huile de friture à feu vif. Farinez un morceau de morue, secouez l’excédent, plongez-le dans la pâte puis déposez-le prudemment dans l’huile.

6. Étape 6

   Faites frire les morceaux en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient colorés sur toutes leurs faces. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la skordalia.