Diples grecques au miel et aux noix

Les diples sont de fines bandes de pâte frites en rouleaux, brièvement trempées dans un sirop citronné au miel. La pâte doit être ferme et très mince pour devenir légère et cassante plutôt qu’épaisse.

Ingrédients

• 400 g de farine tamisée
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d’ouzo
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• Huile végétale en quantité suffisante pour une friture profonde
• 100 ml d’eau
• 200 g de sucre en poudre
• 6 cuillères à soupe de miel
• 1 citron non traité, jus et zeste
• 5 cuillères à soupe de noix torréfiées et concassées
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Étapes

1. Étape 1

   Battez légèrement les œufs avec l’ouzo. Mélangez la farine, la levure et le sel, creusez un puits et pétrissez avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte ferme, lisse et élastique. Si elle reste trop sèche, ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau.

2. Étape 2

   Filmez la pâte et laissez-la reposer 2 heures au frais. Divisez-la ensuite en 12 pâtons.

3. Étape 3

   Abaissez chaque pâton aussi finement que possible, au laminoir ou au rouleau sur un plan fariné. Découpez des bandes de 25 à 30 cm sur 7 cm.

4. Étape 4

   Chauffez une grande quantité d’huile dans une casserole ou une poêle profonde de 12 à 15 cm. Enroulez l’extrémité d’une bande autour d’une fourchette, plongez-la et continuez à l’enrouler rapidement. Retirez la fourchette, dorez l’autre face, puis égouttez. Recommencez avec toutes les bandes.

5. Étape 5

   Portez les 100 ml d’eau et le sucre à forte ébullition, puis cuisez 5 minutes. Ajoutez le jus et le zeste du citron ainsi que le miel, puis cuisez encore 3 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.

6. Étape 6

   Plongez chaque diple 5 secondes par face dans le sirop. Déposez-les dans un plat, parsemez de noix et de cannelle, puis réservez quelques heures au sec avant de servir.