Recette
Fava de Santorin aux pois cassés jaunes
Préparez une fava de Santorin pour quatre personnes avec 200 g de pois cassés, 600 ml d’eau, du laurier, des câpres, de l’oignon et de l’huile d’olive.
La fava de Santorin est une purée lisse de pois cassés jaunes. Dans cette version, les pois mijotent sans couvercle avec 600 ml d’eau, puis sont mixés avec une partie de l’huile d’olive.
Ingrédients
- 200 g de pois cassés jaunes
- 600 ml d’eau
- 1 cube de bouillon
- 1 oignon rouge
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive supplémentaire pour servir
- Câpres et oignons de printemps hachés pour servir
- Sel de mer
- Poivre
Étapes
Étape 1
Couvrez largement les pois cassés d’eau bouillante dans un bol, remuez jusqu’à ce que l’eau se trouble, puis égouttez-les.
Étape 2
Émincez l’oignon. Faites-le cuire environ 5 minutes à feu vif avec 2 cuillères à soupe prélevées sur l’huile, le laurier, du sel et du poivre, sans forte coloration.
Étape 3
Ajoutez les pois, le cube de bouillon et les 600 ml d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter sans couvercle jusqu’à ce que les pois soient tendres.
Étape 4
Retirez le laurier. Ajoutez 4 cuillères à soupe prélevées sur l’huile et mixez en purée lisse. Salez.
Étape 5
Servez tiède ou à température ambiante avec le reste de l’huile, des câpres et des oignons de printemps.