Hortopita grecque aux herbes et aux épinards

Cette hortopita associe des feuilles de pâte maison à une garniture d’épinards, de verdures et d’herbes fraîches. L’essorage soigneux des feuilles protège le croustillant, tandis que les huit pâtons permettent de construire le fond, le centre et le dessus.

Ingrédients

• 400 g de farine de blé dur
• 2 cuillères à café de sel pour la pâte
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la pâte
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 260 à 280 ml d’eau
• 600 g d’épinards frais
• 400 g de verdures mélangées (blettes, orties ou feuilles comestibles équivalentes de la liste)
• 2,5 cuillères à café de sel pour faire dégorger les verdures
• 35 g de cerfeuil
• 20 g d’aneth
• 75 g d’oignons nouveaux ou d’ail vert, blancs et verts séparés
• 60 g de poireau finement haché
• 55 g d’oignon rouge finement haché
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la garniture
• 125 g de farine de blé pour l’abaisse
• 80 ml d’huile d’olive pour le moule et les feuilles

Étapes

1. Étape 1

   Mélangez la farine de blé dur, les deux cuillères à café de sel, une cuillère à soupe d’huile et le vinaigre. Ajoutez 260 ml d’eau progressivement et pétrissez 10 minutes. Utilisez jusqu’à 20 ml d’eau supplémentaires si nécessaire. Couvrez.

2. Étape 2

   Lavez et égouttez les épinards et les verdures. Hachez feuilles et tiges, puis massez-les avec 2,5 cuillères à café de sel jusqu’à réduction de moitié de leur volume. Laissez reposer 30 minutes et essorez très fermement.

3. Étape 3

   Faites revenir dans deux cuillères à soupe d’huile l’oignon rouge, le poireau et les parties blanches des oignons nouveaux. Ajoutez-les aux verdures avec le cerfeuil, l’aneth, les parties vertes et la dernière cuillère d’huile.

4. Étape 4

   Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule de 33 × 23 cm. Divisez la pâte en huit boules et laissez-les reposer 10 minutes.

5. Étape 5

   Abaissez deux boules séparément en disques de 10 cm, farinez entre elles, superposez-les et étalez ce double feuillet à 45 × 35 cm. Posez-le dans le moule en laissant dépasser les bords et huilez. Recommencez avec deux boules pour un double feuillet de 40 × 30 cm.

6. Étape 6

   Étalez la moitié de la garniture. Abaissez une boule seule aux dimensions intérieures du moule, posez-la et huilez. Ajoutez le reste de garniture.

7. Étape 7

   Pour le dessus, réalisez un double feuillet avec deux boules, puis un feuillet simple avec la dernière. Huilez entre les couches. Rabattez le premier grand feuillet pour fermer le pourtour. Huilez le dessus et pré-découpez 12 parts sans atteindre le fond.

8. Étape 8

   Enfournez sur la grille la plus basse pendant 1 heure à 1 heure 10, jusqu’à ce que le dessus soit brun chaud et croustillant. Posez le moule sur une grille, terminez la découpe et laissez idéalement revenir à température ambiante avant de servir.