Lagana grecque au sésame

La lagana est un pain plat grec couvert de sésame. Cette méthode donne deux pains avec de la levure fraîche et deux levées successives ; la seconde dure de trente à quarante-cinq minutes, ce qui empêche d’annoncer un temps global unique.

Quantité obtenue : 2 pains lagana

Ingrédients

• 25 g de levure fraîche
• 300 ml d’eau tiède
• 50 ml d’huile d’olive ou de tournesol
• 500 g de farine à pain
• 1 cuillère à soupe rase de sel
• 1 à 2 pincées de sucre
• 100 g de graines de sésame

Étapes

1. Étape 1

   Délayez les 25 g de levure fraîche avec le sucre et un peu d’eau tiède. Laissez agir 5 minutes, jusqu’à ce que la surface mousse.

2. Étape 2

   Dissolvez le sel dans le reste d’eau. Réservez 3 cuillères à soupe sur les 50 ml d’huile.

3. Étape 3

   Placez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Versez la levure activée, l’eau salée et l’huile non réservée. Mélangez jusqu’à former une boule.

4. Étape 4

   Pétrissez quelques minutes sur le plan de travail en tirant et repliant la pâte. Formez une boule, jointure dessous, et placez-la dans un saladier huilé.

5. Étape 5

   Couvrez et laissez lever 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

6. Étape 6

   Dégazez doucement et partagez en 2 parts égales. Avec les mains huilées, étalez chaque part dans une plaque huilée.

7. Étape 7

   Badigeonnez d’un peu d’eau, répartissez les 100 g de sésame et pressez doucement pour les faire adhérer.

8. Étape 8

   Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Faites des empreintes profondes avec les doigts sur toute la surface.

9. Étape 9

   Faites cuire environ 30 minutes. Vers la fin, vaporisez légèrement d’eau. Sortez les pains et laissez-les sur une grille ou un linge propre.

La première levée dure une heure et trente minutes. La seconde prend de trente à quarante-cinq minutes, selon la pousse de la pâte.