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Recette

Loukoumades grecs au miel et à la cannelle

Préparez des loukoumades grecs légers, avec une pâte levée frite par petites portions, puis nappée de miel et saupoudrée de cannelle avant de servir.

Par La rédaction HeliosLecture 2 min
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Des loukoumades grecs chauds, petits beignets ronds au miel et à la cannelle, avec une mie aérée visible

Les loukoumades sont de petits beignets grecs servis chauds avec du miel et de la cannelle. Leur mie légère vient d’une pâte très hydratée, battue jusqu’à former des fils puis laissée au chaud jusqu’à doubler de volume.

Recette de loukoumades grecs au miel et à la cannelle

Pour : Environ 50 beignets Température : huile à environ 170 °C

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 480 g d’eau tiède
  • 15 g de levure boulangère sèche ou 30 g de levure fraîche
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre ou vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’ouzo, facultatif
  • 1/2 cuillère à café de mastic haché, facultatif
  • Huile végétale en quantité suffisante pour recouvrir les beignets
  • Miel liquide pour servir
  • Cannelle en poudre pour servir

Étapes

  1. Étape 1

    Dissolvez la levure et le sucre dans un tiers de l’eau tiède. Avec de la levure sèche, attendez 10 à 15 minutes, jusqu’à son activation.

  2. Étape 2

    Mélangez la farine, le sel, l’ouzo et le mastic si vous les utilisez. Ajoutez l’eau avec la levure, puis le reste de l’eau. Battez la pâte pendant 10 minutes en la soulevant du fond. Elle doit rester liquide, former des bulles et des fils.

  3. Étape 3

    Couvrez hermétiquement et laissez lever dans un endroit chaud au moins 1 heure, jusqu’à doublement du volume.

  4. Étape 4

    Chauffez assez d’huile pour recouvrir les beignets, autour de 170 °C. Pressez un peu de pâte entre le pouce et l’index, prélevez-la avec une cuillère huilée et faites-la tomber dans l’huile. Répétez sans surcharger le bain.

  5. Étape 5

    Remuez avec une araignée pour dorer les beignets de tous côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Poursuivez par lots jusqu’à épuisement de la pâte.

  6. Étape 6

    Servez chaud, généreusement arrosé de miel liquide et saupoudré de cannelle.

Lire la pâte avant la friture

Après la levée, la pâte doit montrer des bulles et retomber en ruban épais. Une cuillère huilée aide à détacher chaque portion. Faites frire en petites séries : trop de pâte dans le bain fait chuter la température et donne des beignets plus gras.