Melomakarona au miel, à l’orange et aux noix

Ces melomakarona sont des biscuits grecs parfumés à l’orange, à la cannelle, à la muscade et au girofle. La pâte contient deux huiles et un peu de miel. Après cuisson, les biscuits encore chauds sont brièvement plongés dans un sirop froid au miel, puis couverts de noix concassées.

Ingrédients

• 150 g de semoule fine
• 500 g de farine faible en protéines
• 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
• 100 g de jus d’orange
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle moulue
• 1/3 de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/3 de cuillère à café de clou de girofle moulu
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
• 90 g d’eau
• 125 g d’huile d’olive
• 125 g d’huile végétale ou de tournesol
• 50 g de miel
• Zeste de 2 oranges
• 300 g d’eau pour le sirop
• 600 g de sucre pour le sirop
• 2 bâtons de cannelle
• 3 clous de girofle entiers
• 1 orange coupée en deux
• 200 g de miel pour le sirop
• 200 g de noix concassées

Étapes

1. Étape 1

   Préparez d’abord le sirop. Portez à ébullition les 300 g d’eau, les 600 g de sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et l’orange. Faites bouillir 3 à 4 minutes, jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu, incorporez les 200 g de miel et laissez refroidir complètement.

2. Étape 2

   Mélangez au fouet la semoule, la farine et la levure chimique dans un bol.

3. Étape 3

   Dans un grand bol, mélangez le jus d’orange, le cognac, le sucre, la cannelle, la muscade, le girofle moulu et la vanille. Ajoutez le bicarbonate et fouettez aussitôt 5 à 10 secondes. Incorporez les 90 g d’eau, les deux huiles, le zeste et les 50 g de miel.

4. Étape 4

   Ajoutez le mélange sec au mélange liquide. Pétrissez à la main juste assez pour obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante, sans la travailler excessivement.

5. Étape 5

   Préchauffez le four à 180 °C. Couvrez quatre grandes plaques de papier cuisson. Formez environ 50 portions proches de 30 g, façonnez-les en petits ovales, marquez le dessus à la fourchette puis piquez-les trois fois à mi-profondeur.

6. Étape 6

   Faites cuire les plaques 15 à 20 minutes chacune, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement et uniformément dorés et cuits à cœur. Si le four accueille deux grandes plaques simultanément, commencez par les deux premières; sinon, adaptez le nombre de fournées à sa capacité.

7. Étape 7

   À la sortie du four, plongez aussitôt les biscuits chauds dans le sirop froid pendant 10 à 20 secondes en les retournant avec une écumoire. Égouttez-les, déposez-les sur un plat et parsemez-les de noix concassées. Si deux plaques cuisent ensemble, enfournez les deux suivantes pendant l’imbibage des premières.

8. Étape 8

   Conservez les melomakarona à température ambiante dans une boîte hermétique.