Papoutsakia, aubergines farcies à la grecque

Les papoutsakia sont des demi-aubergines rôties, garnies de bœuf à la tomate puis couvertes de béchamel au kefalotiri. La préparation comprend deux passages au four, d’abord à 200 °C, puis à 180 °C.

Ingrédients

• 4 aubergines moyennes
• Un peu d’huile d’olive pour les aubergines
• Un peu de thym
• Sel et poivre
• 500 g de bœuf haché
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 carotte râpée
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 pincée de sucre
• 1/4 de tasse de cognac
• 2 tomates fraîches râpées
• 1 feuille de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 litre de lait
• 1 œuf
• 2 pincées de noix de muscade
• 1/2 tasse de kefalotiri râpé
• Sel et poivre

Étapes

1. Étape 1

   Coupez les aubergines en deux dans la longueur et entaillez leur chair. Badigeonnez d’huile, ajoutez thym, sel et poivre, puis cuisez environ 30 minutes à 200 °C.

2. Étape 2

   Faites revenir le bœuf à feu vif dans 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez l’oignon, puis l’ail et la carotte.

3. Étape 3

   Ajoutez le concentré de tomate et le sucre, versez le cognac et laissez-le s’évaporer. Incorporez les tomates, salez et poivrez, puis cuisez 15 à 20 minutes. Ajoutez laurier et cannelle pour les dernières minutes, puis retirez-les.

4. Étape 4

   Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 2 minutes. Versez le lait progressivement, assaisonnez avec sel, poivre et muscade, puis épaississez.

5. Étape 5

   Hors du feu, incorporez rapidement l’œuf et la moitié du kefalotiri.

6. Étape 6

   Farcissez les aubergines de viande, couvrez de béchamel et parsemez du reste de fromage.

7. Étape 7

   Cuisez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.