Portokalopita grecque à l’orange

La portokalopita remplace la farine par de la pâte filo séchée et émiettée. Le gâteau chaud reçoit un sirop froid à l’orange ; le contraste de température facilite une absorption régulière sans transformer la surface en pâte.

Ingrédients

• 450 g de pâte filo
• 5 œufs moyens
• 300 g de yaourt grec égoutté
• 150 g de sucre pour l’appareil
• 2 oranges, zestées
• 80 ml de jus d’orange pour l’appareil
• 9 g de sucre vanillé
• 20 g de levure chimique
• 250 ml d’huile de maïs
• 600 g de sucre pour le sirop
• 500 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de miel
• 200 g de jus d’orange pour le sirop
• 1 bâton de cannelle

Étapes

1. Étape 1

   Préparez le sirop : mettez dans une casserole 600 g de sucre, 500 ml d’eau, le miel, 200 g de jus d’orange, le bâton de cannelle et deux demi-coques d’orange. Portez à ébullition, écumez sans remuer et cuisez 8 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Ôtez cannelle et coques.

2. Étape 2

   Préchauffez le four à 150 °C. Coupez le rouleau de filo en bandes de 2,5 cm, séparez-les sur une plaque et enfournez 15 minutes. Retournez-les, puis laissez-les sécher à l’air pendant la préparation de l’appareil. Montez le four à 170 °C.

3. Étape 3

   Mélangez le yaourt et les 80 ml de jus d’orange. Dans un grand saladier, battez légèrement les œufs, ajoutez les 150 g de sucre, puis le yaourt. Incorporez sucre vanillé, levure et zestes. Versez l’huile progressivement en fouettant.

4. Étape 4

   Ajoutez la filo par poignées, en séparant les morceaux collés et en les enfonçant dans l’appareil. Huilez un moule de 33 × 23 cm, versez la préparation et égalisez.

5. Étape 5

   Cuisez 30 à 35 minutes, jusqu’à une coloration dorée soutenue. Versez le sirop refroidi à la louche sur le gâteau chaud. Découpez jusqu’au fond pour faciliter l’absorption.

6. Étape 6

   Laissez reposer 2 à 3 heures à température ambiante. Servez ainsi ou placez ensuite au réfrigérateur si vous la préférez froide.