Recette
Sofrito grec de Corfou
Préparez un sofrito grec de Corfou avec de fines tranches de bœuf farinées, de l’ail, du vin blanc, du vinaigre et du persil, puis laissez mijoter 30 minutes.
Le sofrito de Corfou est un plat de fines tranches de bœuf farinées, saisies puis mijotées dans une sauce blanche à l’ail, au vin, au vinaigre et au persil. La quantité d’eau et la durée finale dépendent du récipient et de la tendreté du morceau.
Ingrédients
- 600 g de bœuf tendre en fines tranches
- 4 gousses d’ail
- 100 ml de vin blanc sec
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1,5 cuillère à soupe de farine
- 40 ml d’huile d’olive
- Environ 200 ml d’eau bouillante, à ajuster au récipient
- Sel et poivre
Étapes
Étape 1
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer afin qu’elle revienne à température ambiante.
Étape 2
Coupez le bœuf en tranches fines et attendrissez-les si nécessaire. Séchez, salez, poivrez, farinez légèrement sur toutes les faces et secouez l’excédent.
Étape 3
Chauffez l’huile à feu moyen-vif dans une grande sauteuse. Dorez la viande sur les deux faces, par lots si nécessaire, puis réservez.
Étape 4
Baissez à feu moyen-doux. Faites revenir l’ail émincé environ 30 secondes sans le colorer. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire 1 minute.
Étape 5
Ajoutez le vin blanc et la moitié du persil. Portez à légère ébullition et réduisez de moitié.
Étape 6
Remettez la viande, enrobez-la, puis versez de l’eau bouillante aux deux tiers de sa hauteur, environ 200 ml selon la sauteuse. Mijotez 45 à 50 minutes à feu doux. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Étape 7
Cinq minutes avant la fin, ajoutez le reste du persil. Rectifiez sel et poivre, puis servez chaud.
Obtenir une sauce courte et une viande tendre
L’ail doit parfumer l’huile sans brunir, sous peine d’apporter de l’amertume. Pendant le mijotage, maintenez le liquide aux deux tiers de la viande et complétez avec un peu d’eau bouillante si le fond sèche. Poursuivez jusqu’à ce que les tranches soient tendres.