Soupe grecque au poulet et au citron

Cette soupe grecque au poulet et au citron reprend la liaison avgolemono. Le riz cuit dans le bouillon du poulet, puis les œufs citronnés sont tempérés avant de rejoindre la casserole pour donner une texture légèrement veloutée.

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Temps total : 1 h Pour : 4 portions Température : feu doux, sans ébullition après les œufs

Ingrédients

• 2 blancs ou cuisses de poulet sans peau
• 1,2 litre de bouillon de volaille
• 100 g de riz rond
• 2 œufs moyens
• Jus de 2 citrons jaunes
• Sel fin
• Poivre
• Persil frais ciselé
• 1 citron jaune en quartiers pour servir

Étapes

1. Étape 1

   Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez le poulet et cuisez 20 minutes à feu doux, jusqu’à cuisson complète. Retirez-le et posez-le sur une planche.

2. Étape 2

   Versez le riz dans le bouillon chaud et cuisez environ 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Pendant ce temps, effilochez le poulet.

3. Étape 3

   Fouettez les œufs dans un saladier jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajoutez le jus des deux citrons.

4. Étape 4

   Prélevez une louche de bouillon chaud. Versez-la lentement sur les œufs citronnés en fouettant sans arrêt.

5. Étape 5

   Reversez ce mélange doucement dans la casserole, toujours en remuant et à feu doux. Ajoutez le poulet effiloché. Salez et poivrez.

6. Étape 6

   Réchauffez sans faire bouillir, jusqu’à ce que la soupe soit chaude et légèrement épaissie. Servez avec le persil et un quartier de citron.