Galatopita au citron et à la cannelle

La galatopita est un gâteau de lait sans pâte. La crème épaissie à la semoule et aux œufs est cuite dans un grand moule, puis refroidie avant d’être poudrée de sucre glace et de cannelle.

Quantité obtenue : 8 parts

Ingrédients

• 1 litre de lait entier
• 95 g de semoule de blé fine
• 5 g de semoule de blé fine pour le moule
• 40 g de fécule de maïs
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• Le zeste de 1 citron
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 70 g de beurre froid
• Pour la dorure : 1 œuf
• Pour la dorure : 2 cuillères à soupe de sucre
• Pour la dorure : 1 cuillère à soupe d’eau
• Sucre glace et cannelle en poudre, selon votre goût

Étapes

1. Étape 1

   Versez le lait, le sucre et la vanille dans une grande casserole. Chauffez à feu moyen en fouettant jusqu’à l’ébullition.

2. Étape 2

   Battez 3 œufs dans un récipient. Dans un autre, mélangez les 95 g de semoule destinés à la crème, la fécule, le zeste de citron et le sel, puis incorporez ces poudres aux œufs.

3. Étape 3

   Retirez le lait du feu. Versez-le très lentement, louche par louche, sur les œufs en fouettant continuellement.

4. Étape 4

   Reversez le mélange dans la casserole et remuez sans arrêt à feu doux, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Retirez du feu et incorporez le beurre froid en morceaux.

5. Étape 5

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Beurrez un moule de 28 à 30 cm, poudrez-le avec les 5 g de semoule réservés au moule, puis retirez l’excédent. Versez et égalisez la crème.

6. Étape 6

   Mélangez l’œuf, le sucre et l’eau de la dorure. Étalez ce mélange au pinceau sur toute la surface.

7. Étape 7

   Faites cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre ferme. Si la surface colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium.

8. Étape 8

   Laissez refroidir complètement environ 1 heure à température ambiante, puis placez 2 heures au réfrigérateur. Ajoutez sucre glace et cannelle juste avant le service.

Le passage au froid comprend environ une heure à température ambiante, puis deux heures au réfrigérateur. Le mot « environ » ne permet pas de fixer honnêtement une durée globale.