Rizogalo grec crémeux à la cannelle

Le rizogalo est un riz au lait grec parfumé à la vanille et à la cannelle. Sa consistance se construit en deux temps : le riz devient tendre dans le lait, puis une petite quantité de fécule donne la liaison finale avant le refroidissement.

Ingrédients

• 100 g de riz rond
• 300 ml d’eau
• 1 litre de lait entier
• 80 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe d’eau froide pour délayer la fécule
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de sel
• Cannelle en poudre pour servir

Étapes

1. Étape 1

   Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec 300 ml d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à absorption presque complète.

2. Étape 2

   Ajoutez le lait, le sucre, la vanille, le sel et le bâton de cannelle. Ramenez à frémissement, puis cuisez 30 à 40 minutes au feu le plus doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

3. Étape 3

   Délayez la fécule dans les trois cuillères à soupe d’eau froide. Incorporez-la et mélangez environ 2 minutes, juste assez pour épaissir. Retirez le bâton de cannelle.

4. Étape 4

   Répartissez aussitôt dans cinq ramequins et couvrez au contact. Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures.

5. Étape 5

   Saupoudrez de cannelle en poudre juste avant de servir.