Recette
Poulet à la grecque au citron et à l’origan
Préparez un poulet à la grecque au four, mariné au citron et à l’origan, avec des pommes de terre fondantes et une peau bien dorée à partager.
Ce poulet à la grecque réunit dans un même plat des hauts de cuisses marinés au citron, à l’ail et à l’origan, puis des pommes de terre rôties dans leur jus. La cuisson au four concentre les saveurs, tandis que la peau placée vers le haut reste exposée à la chaleur pour dorer. Vous obtenez un plat familial simple à servir, sans sauce à préparer séparément.
Ingrédients
- 3 gousses d’ail, hachées
- 60 ml d’huile d’olive
- 45 ml de jus de citron
- 15 ml d’origan séché
- 10 ml de moutarde de Dijon
- 7,5 ml de sel
- 2,5 ml de poivre noir moulu
- 6 hauts de cuisses de poulet avec les os et la peau
- 675 g de petites pommes de terre à chair jaune, coupées en deux
Étapes
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez au fouet l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan, la moutarde, le sel et le poivre.
Étape 2
Ajoutez les hauts de cuisses et retournez-les plusieurs fois afin de bien les enrober. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à 2 heures.
Étape 3
Placez la grille au centre du four, puis préchauffez celui-ci à 200 °C.
Étape 4
Retirez le poulet de la marinade sans vider le bol. Disposez les hauts de cuisses dans un plat de cuisson de 33 × 23 cm, côté peau vers le haut, en laissant un peu d’espace entre les pièces.
Étape 5
Ajoutez les pommes de terre coupées en deux dans le bol. Mélangez-les avec la marinade restante, puis répartissez-les autour du poulet. Versez également la marinade dans le plat, sans recouvrir la peau.
Étape 6
Enfournez pour 1 heure 10 minutes. À mi-cuisson, arrosez le poulet et les pommes de terre avec le jus présent au fond du plat. Évitez de laisser une couche épaisse de liquide sur la peau.
Étape 7
Vérifiez la cuisson : la peau doit être dorée et la chair doit se détacher facilement de l’os. Répartissez le poulet et les pommes de terre dans les assiettes, puis nappez-les avec le jus de cuisson. Servez avec une salade verte si vous le souhaitez.
Pourquoi la marinade citron-origan fonctionne
Le citron, l’huile d’olive, l’ail et l’origan composent le profil aromatique central de cette recette. La moutarde aide à lier la marinade et à la répartir sur la viande. Une heure au réfrigérateur laisse aux hauts de cuisses le temps de s’imprégner de cet assaisonnement sans compliquer la préparation.
Les morceaux avec os et peau conviennent bien à une cuisson longue au four. L’os accompagne une cuisson progressive de la chair, alors que la peau protège la surface et peut devenir dorée. Les pommes de terre récupèrent la marinade et le jus rendu par le poulet. Elles jouent ainsi le rôle d’accompagnement et participent pleinement au plat.
Le temps total minimal de 2 heures 25 minutes comprend les 15 minutes de préparation, l’heure de macération et les 1 heure 10 minutes au four. Si vous prolongez la macération jusqu’à 2 heures, prévoyez 3 heures 25 minutes au total.
Obtenir une peau dorée et des pommes de terre fondantes
Le sens de disposition compte. Placez chaque haut de cuisse côté peau vers le haut et gardez les pommes de terre autour de la viande. Si la peau baigne dans la marinade, elle restera plus humide et colorera moins. Un plat de 33 × 23 cm offre assez de place pour les six morceaux sans les entasser.
Coupez les petites pommes de terre en deux, avec des morceaux de taille comparable. Leur face coupée absorbe le jus et leur calibre régulier favorise une cuisson homogène. Enrobez-les après avoir installé le poulet : vous conservez ainsi assez de marinade dans le bol pour les couvrir uniformément avant de tout transférer dans le plat.
L’arrosage à mi-cuisson nourrit la surface des pommes de terre et évite que les sucs exposés ne sèchent. Prélevez le jus au fond du plat, arrosez rapidement, puis remettez le plat au four. Ne multipliez pas les ouvertures de porte, car chaque baisse de température ralentit la coloration.
Reconnaître la fin de cuisson
La durée constitue un repère, mais l’aspect du plat confirme le résultat. Après 1 heure 10 minutes, la peau doit présenter une couleur dorée et la chair doit se détacher facilement de l’os. Les pommes de terre doivent être tendres lorsque vous les piquez au centre.
Si la peau manque de couleur alors que la chair est cuite, la cause la plus probable est un contact trop important avec le liquide ou un plat trop chargé. Pour une prochaine préparation, espacez davantage les morceaux et gardez la peau au-dessus de la marinade. Si les pommes de terre résistent encore, leur taille était sans doute irrégulière : des moitiés de calibre proche cuisent plus régulièrement.
Servez le plat dès sa sortie du four avec le jus de cuisson réparti sur la chair et les pommes de terre. Une salade verte apporte un contraste frais sans masquer le citron ni l’origan. Chaque portion correspond à un haut de cuisse et à environ 112 g de pommes de terre pesées avant cuisson.