Giouvetsi de bœuf au kritharaki

Le giouvetsi se construit en deux temps : le bœuf mijote avec la tomate et le vin, puis le kritharaki cuit au four dans cette sauce. Le liquide doit encore dépasser les pâtes au moment d’enfourner.

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf coupé en portions
• 1/4 de tasse d’huile d’olive pour le bœuf
• 1 oignon entier
• 3 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 poireau
• 2 tiges de persil
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 tasse de vin rouge sec
• 2 paquets de tomates entières pelées ou de tomates râpées
• 1,5 litre d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 3 à 4 piments
• Sel
• Poivre
• Un peu de kefalotiri ou de gruyère
• 500 g de kritharaki ou d’orzo
• 1/4 de tasse d’huile d’olive pour les pâtes

Étapes

1. Étape 1

   Séchez le bœuf. Chauffez le premier quart de tasse d’huile dans une casserole profonde et dorez les morceaux 3 à 4 minutes sur chaque face.

2. Étape 2

   Ajoutez l’oignon, la carotte, le poireau et l’ail entiers. Cuisez le concentré de tomate contre le fond pendant 1 minute.

3. Étape 3

   Versez le vin et laissez bouillir 1 à 2 minutes. Ajoutez les tomates, 1,5 litre d’eau, le laurier, les piments et les tiges de persil ficelées.

4. Étape 4

   Couvrez et mijotez environ 1 heure 30, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Salez et poivrez vers la fin.

5. Étape 5

   Préchauffez le four à 170 °C. Chauffez le second quart de tasse d’huile dans une poêle et enrobez-y le kritharaki.

6. Étape 6

   Versez les pâtes dans un plat et posez le bœuf dessus. Retirez les légumes et le persil de la sauce, puis versez-la sur le plat. Complétez si nécessaire avec de l’eau bouillante pour garder environ 3 cm de liquide au-dessus des pâtes.

7. Étape 7

   Cuisez sur la grille inférieure pendant 30 minutes, en mélangeant une fois. Parsemez de kefalotiri ou de gruyère en fin de cuisson.