Recette
Haricots blancs à la grecque façon gigantes plaki
Préparez des haricots blancs à la grecque en sauce tomate, cuits au four avec huile d’olive et origan, puis garnis de feta pour un plat généreux.
Ces haricots blancs à la grecque s’inspirent des gigantes plaki : de gros haricots déjà cuits passent au four dans une sauce tomate à l’oignon, à l’ail et à l’origan. L’usage de conserves rend la préparation adaptée à un repas de semaine. La feta n’est ajoutée qu’au service, pour garder son contraste salé et sa texture émiettée.
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 50 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 boîtes de 400 g de tomates pelées concassées
- Jusqu’à 100 ml d’eau, à ajouter par portions de 25 ml seulement si nécessaire
- Sel
- Poivre
- 2 boîtes de 400 g de haricots blancs géants, soit 250 g égouttés par boîte
- ½ bouquet d’origan frais ou de persil
- 150 g de feta
Étapes
Étape 1
Hachez finement l’oignon et l’ail. Égouttez les haricots, rincez-les sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter de nouveau.
Étape 2
Faites suer l’oignon et l’ail 4 minutes dans la moitié de l’huile d’olive, sans les colorer. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir 1 minute.
Étape 3
Versez les tomates concassées, portez à petite ébullition, salez et poivrez. Laissez réduire 10 minutes à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule. Si elle devient trop épaisse, ajoutez jusqu’à 100 ml d’eau, par portions mesurées de 25 ml.
Étape 4
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur de voûte et de sole.
Étape 5
Mélangez délicatement les haricots égouttés avec la sauce. Répartissez le tout dans un plat réfractaire et ajoutez la moitié des feuilles d’origan ou de persil.
Étape 6
Arrosez avec le reste de l’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement et placez le plat au milieu du four.
Étape 7
Faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi autour des haricots.
Étape 8
À la sortie du four, ajoutez le reste des herbes et émiettez les 150 g de feta sur le plat. Servez chaud.
Des haricots cuits, rincés et bien égouttés
Cette formule part de haricots blancs géants en conserve. Ils sont donc déjà cuits : une longue cuisson destinée à des légumes secs ne serait ni nécessaire ni souhaitable. Le rinçage retire le liquide de conservation, puis un second égouttage empêche de diluer la sauce tomate. Deux boîtes fournissent 500 g de haricots égouttés pour quatre personnes.
Manipulez-les doucement. Un rinçage énergique ou un mélange prolongé peut fendre leur peau et transformer le plat en purée. Utilisez une spatule large pour les incorporer à la sauce et répartissez-les dans le plat sans les tasser.
Préparer une sauce qui tient au four
Faites suer l’oignon et l’ail dans 25 ml d’huile, soit la moitié de la quantité prévue. Ils doivent devenir souples sans brunir. Le concentré de tomates cuit ensuite brièvement au contact de la casserole, avant l’ajout des tomates concassées. Réduisez cette base dix minutes à découvert avant d’incorporer les haricots. L’eau n’est pas systématique : ajoutez-en seulement si la sauce accroche ou épaissit trop, sans dépasser 100 ml et en mesurant chaque ajout de 25 ml.
Le bon résultat n’est ni une soupe ni un gratin sec. À la sortie du four, la sauce doit encore entourer chaque haricot tout en restant assez épaisse pour ne pas couler au fond de l’assiette. Si elle paraît encore très fluide après la réduction préalable et le passage au four, laissez le plat cinq minutes supplémentaires en surveillant les bords.
Origan, huile d’olive et feta au bon moment
Répartissez les herbes en deux ajouts. La première moitié parfume la cuisson ; la seconde reste fraîche en surface. L’origan donne le profil le plus direct, tandis que le persil offre une alternative prévue par la formule. Évitez de mélanger les deux si vous souhaitez conserver un goût lisible.
Les 25 ml d’huile restants sont versés sur le plat avant son passage au four. Ils favorisent une surface brillante et protègent les haricots exposés. La feta, elle, arrive seulement après cuisson. En l’émiettant sur le plat chaud, vous conservez des morceaux blancs distincts au lieu de les fondre dans la sauce.
Ne pas confondre ce plat avec une salade
Les haricots blancs à la grecque peuvent aussi désigner des préparations froides avec tomate fraîche ou concombre. Ici, il s’agit bien d’un plat chaud en sauce, cuit dans un récipient réfractaire. Le passage au four réunit les haricots et la tomate et concentre leur goût.
Servez-les seuls avec du pain, ou comme accompagnement. Pour les réchauffer, remettez-les au four plutôt que de les remuer longuement dans une casserole. Gardez si possible une partie de la feta et des herbes pour les ajouter après réchauffage : leur contraste restera plus net.