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Recette

Spanakorizo, riz grec aux épinards

Préparez un spanakorizo aux épinards, à l’aneth et à la tomate pour 4 personnes, avec une cuisson douce du riz dans une grande poêle, en 1 h 5.

Par La rédaction HeliosLecture 2 min
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Le spanakorizo terminé, avec le riz, les épinards, l’aneth et la légère base tomatée clairement identifiables

Le spanakorizo réunit riz long, épinards et herbes dans une même poêle. Le cumin, l’aneth, les cébettes et le concentré de tomate donnent ici un plat végétal parfumé, relevé par un peu de vinaigre de vin rouge.

Ingrédients

  • 1 kg de pousses d’épinards fraîches
  • 2 oignons finement émincés
  • 150 g de riz à long grain
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 400 ml d’eau
  • 1 bouquet d’aneth frais grossièrement haché
  • 2 cuillères à soupe de cébettes râpées
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Sel
  • Poivre

Étapes

  1. Étape 1

    Lavez soigneusement les épinards et coupez les queues si nécessaire.

  2. Étape 2

    Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.

  3. Étape 3

    Ajoutez les épinards, le cumin, l’aneth et les cébettes. Salez, poivrez et mélangez.

  4. Étape 4

    Versez le vinaigre de vin rouge et l’eau, puis mélangez.

  5. Étape 5

    Incorporez le concentré de tomate.

  6. Étape 6

    Ajoutez le riz et les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Mélangez.

  7. Étape 7

    Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux. Laissez mijoter environ 20 minutes en remuant régulièrement.

  8. Étape 8

    Servez chaud, tiède ou froid.

Maîtriser la cuisson dans une seule poêle

Choisissez une grande poêle, car le kilogramme d’épinards frais occupe beaucoup de volume avant de tomber. Ajoutez-les avec les herbes avant le liquide et le riz, comme indiqué dans l’ordre de préparation. Ils réduisent alors dans la base aromatique sans nécessiter de cuisson séparée.

Après l’ébullition, baissez nettement le feu. Le mijotage doit cuire le riz et réduire le liquide sans attacher le fond. Remuez régulièrement, mais sans écraser les grains. Au terme des 20 minutes, vérifiez la tendreté du riz et la consistance du plat avant de retirer la poêle du feu.

Le spanakorizo peut être servi dès la fin de la cuisson. Il convient aussi à un service tiède ou froid, selon le repas prévu.