Recette
Fromage saganaki doré au citron
Préparez un fromage saganaki croustillant à la poêle, avec un double enrobage de farine, une cuisson dans l’huile et un service immédiat au citron.
Le fromage saganaki se prépare ici à la poêle, sous une croûte fine de farine. L’eau froide aide l’enrobage à adhérer et le citron apporte la touche finale au moment du service.
Préparation : 10 min Cuisson : 4 min Temps total : 14 min Quantité obtenue : 4 personnes
Ingrédients
- 180 g de fromage grec ferme, type graviera, kefalograviera ou kefalotyri
- 180 ml d’eau bien froide
- 60 g de farine tamisée
- 40 ml d’huile d’olive
- 1/2 citron
Étapes
Étape 1
Versez l’eau froide dans une assiette creuse et la farine dans une seconde. Prenez une petite poêle à bords assez hauts.
Étape 2
Passez le fromage dans l’eau, puis dans la farine. Enrobez toutes les faces et tapotez pour retirer l’excédent.
Étape 3
Répétez le passage dans l’eau puis dans la farine. Chauffez l’huile d’olive dans la petite poêle et faites dorer le fromage environ 2 minutes sur chaque face.
Étape 4
Placez le saganaki sur le plat, accompagnez-le du demi-citron et servez immédiatement.
Réussir la croûte sans faire couler le fromage
Choisissez un fromage grec ferme et une petite poêle à bords assez hauts. Une huile bien chaude saisit rapidement l’enrobage. Si la farine forme des paquets humides, tapotez davantage la pièce avant de la mettre dans la poêle. Retournez-la dès que la première face est dorée et servez aussitôt : une attente prolongée ramollit la croûte.