Tsoureki grec aux épices et à l’orange

Au service, une tranche peut accompagner un café frappé grec ou un freddo espresso. Ce tsoureki est une brioche grecque parfumée au mahlepi, au mastiha, à la cardamome et au zeste d’orange. La pâte lève une première fois en boule, puis une seconde fois après le façonnage des deux brioches.

Ingrédients

• 500 g de farine
• 120 g de sucre
• 80 ml d’eau tiède
• 80 ml de lait tiède
• 50 g de beurre
• 2 œufs
• 7 g de levure sèche de boulanger
• 2 cuillères à soupe de zeste d’orange
• Graines de 1 gousse de cardamome
• 1/4 de cuillère à café de mastiha
• 1/4 de cuillère à café de mahlepi
• Sel
• 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
• 1 jaune d’œuf
• 1 poignée d’amandes effilées

Étapes

1. Étape 1

   Réhydratez la levure dans l’eau tiède avec 1 cuillère à soupe prélevée sur le sucre pendant au moins 10 minutes.

2. Étape 2

   Broyez le mahlepi, le mastiha et les graines de cardamome. Faites-les infuser avec le zeste d’orange dans le lait tiède.

3. Étape 3

   Fouettez le beurre. Ajoutez les 2 œufs, le lait infusé, la moitié de la farine et une pincée de sel.

4. Étape 4

   Passez au crochet, ajoutez le reste de farine et la levure réhydratée, puis pétrissez 10 minutes. Formez une boule, couvrez et laissez doubler de volume pendant environ 1 heure 30.

5. Étape 5

   Dégazez, divisez la pâte et formez 2 tsourekis sur une plaque couverte de papier cuisson.

6. Étape 6

   Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait. Appliquez une première couche de dorure et laissez lever 30 minutes.

7. Étape 7

   Préchauffez le four à 180 °C. Dorez une seconde fois, parsemez d’amandes effilées et cuisez 30 à 35 minutes.